骨の割合

• フランケン生食では色々な食材を使うことができますが、一般的におよそ肉８０％/骨１０％/レバー５％/その他内臓５％の割合を守ります。ネコのフランケン生食では、骨は鶏の手羽先・首・あばらなどから摂取することがほとんどです。
• さて、手羽先などの食材は骨だけでできているわけではなく、骨の周りにお肉もついています。お肉と骨の割合は食材ごとに異なり、とても骨っぽくお肉が少ない食材もあれば、ほとんどお肉でできていて骨はあまり入っていない食材もあります。
• USDAによると、鶏のよく使われる部位の骨の割合は以下のようになるそうです。

  食材	骨率
  手羽先（皮つき）	４６％
  首（皮つきかは不明）	３６％
  丸鶏（皮つき）	３２％

  ※これらの元情報が記載されたUSDAの記事はインターネット上では確認できなかったのですが、これらは各種掲示板などでよく参照され、フランケン生食でよく使われている数値です。
• 上記の数値はあくまで目安であり、鶏の種類・産地や成長具合などで実際の骨の割合は変わってきます。
• これより、例えば鶏の手羽先５０ｇをネコに与えた場合、
  骨の重さ＝全体×骨の割合＝５０×０．４６＝２３ｇ
  肉の重さ＝全体－骨の重さ＝５０－２３＝２７ｇ
  となり、手羽先５０ｇ中の肉と骨それぞれの重さは、お肉が２７ｇ、骨が２３ｇと分かります。

• 上記USDAのデータによると、鶏の手羽先（皮つき）の骨率は４６％となっています。うちで使っている手羽先に、この数値がどの程度当てはまるのか実験してみました。
• 実験に使用したのは、「とり農園」の手羽先４個で、うちで個別に真空パック後に冷凍してあったものです。
• 実験では、鶏の手羽先１つ１つをキッチンバサミで皮・肉・骨にばらし、重さを量りました。結果は下表のようになりました。

重量

単位はグラム

全体に対しての割合

単位は％

重量の平均値

単位はグラム

全体に対しての割合の平均値

単位は％

• 手羽先の関節から先の部分の細い骨についている皮は、なるべく切り取ったのですが、完全にはがすことはできませんでした。はがせなかった部分の皮は、骨の重さに加算されてしまっていますが、この部分についている皮は最大でも数グラムだと思います。また同様に、切り取りきれなくて骨に残ってしまったお肉も、最大でも数グラムだと思います。
• 重量の表で皮＋肉＋骨の重量が全体の重量と異なることがありますが、これははかりの誤差か、手羽先を分解する過程で水分が少し失われたためだと考えられます。
• 実験結果の平均値は、鶏の手羽先は皮が約１８％、肉が約３６％、骨が約４６％となりました。USDAのデータでは手羽先の骨率は４６％となっているので、「とり農園」の手羽先の骨率はUSDAのデータと一致する結果となりました。（４個しか調べていないんですけどね・・・。誰か１００個くらいサンプルを取って色々な産地の手羽先で実験してくれないかな？）

• ウサギもも肉はたまに骨付きのものが入手できます。（ウサギに限らずもも肉の骨はネコが食べるには太すぎるため、骨ごと与えるときは強力な挽き肉機でミンチにすることが必要です。）ウサギもも肉は鶏ほど一般的な食材ではないため、USDAのデータなどで骨率を確認することができません。なので今後のために、ウサギの骨付きもも肉の骨率を実際に調べてみることにしました。
• 実験に使用したのは、「The Meat Guy」のうさぎ骨付きもも肉４個で、うちに届いたときの袋に入ったまま冷凍してあったものです。
• 実験では、うさぎ骨付きもも肉１つ１つを冷蔵庫で半解凍した上で、キッチンバサミで肉と骨にばらし、それぞれの重さを量りました。結果は下表のようになりました。

重量

単位はグラム

全体に対しての割合

単位は％

重量の平均値

単位はグラム

全体に対しての割合の平均値

単位は％

• うさぎもも肉は、鶏手羽先と比べて大きさ・重量のばらつきが大きいことが分かります。
• ちなみにもも肉１＋もも肉２を調べた日と、もも肉３＋もも肉４を調べた日は異なっています。もも肉１ともも肉２の骨と肉をばらした後、ネコさんが肉を食べきったあとにもも肉３ともも肉４を調べました。
• 鶏手羽先のときは「全体」の欄の重量もはかりで１つ１つはかったのですが、うさぎもも肉の「全体」の重量は肉と骨をそれぞれ量った後に足し算したものです。うさぎもも肉は鶏手羽先に比べて大きいので、うちのしょぼいはかりにまるごと乗せることができず、全体の重量を直接量ることはできませんでした。
• 実験結果の平均値は、うさぎもも肉は肉が約７６％、骨が約２４％となりました。４個しか調べていないので何ともいえませんが、この実験では、うさぎもも肉はサイズにばらつきがある割に骨率はわりと一定だったという結果となりました。